WAFFLES DE CALABAZA

Inicia la temporada de calabaza de castilla en México. Durante octubre y noviembre tiene lugar el levantamiento de la cosecha de este fruto utilizado tradicionalmente en México para la elaboración de un sinfín de recetas.

De este tipo de calabaza se extrae la pepita que se consume durante todo el año mediante un procesamiento de tostado y salado. En la temporada también es propicia la elaboración de pays, sopas cremosas y como guarnición o acompañamiento en proteínas.

Entre las recetas más empleadas destacan postres como la calabaza en tacha. Aunque está asociado a la celebración del Día de Muertos, este singular fruto, te permitirá experimentar en la cocina durante los próximos meses.

INGREDIENTES

  • 1 tz. de harina
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • ½ cdta. de bicarbonato de sodio
  • ½ cdta. de nuez moscada molida
  • ½ cda. de canela molida
  • ½ cdta. de jengibre en polvo
  • ¼ cdta. de sal
  • 1 huevo grande
  • 1 tz. de puré de calabaza
  • 1 tz. de leche
  • 3 cdas. de mantequilla Lyncott (derretida)
  • 2 cda. de azúcar mascabado
  • 2 tz. de crema para batir Lyncott
  • 1 cda. de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

  1. Mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal, canela, jengibre y nuez moscada en un tazón grande y reserva.
  2. En otro tazón, pon el puré de calabaza, la mantequilla y la leche, mezclar y reservar.
  3. Bate el huevo junto con la nuez moscada hasta que se mezclen. Agrega la mezcla de puré y bate nuevamente.
  4. Añade esta preparación a los ingredientes secos y bate hasta crear una mezcla uniforme.
  5. Precalienta la wafflera y añade un poco de mantequilla para evitar que se pegue la mezcla.
  6. Vierte la masa, espera a que tomen la consistencia de tu agrado y disfruta.
  7. Puedes batir un poco de crema para batir con extracto de vainilla para decorar.
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Chiles en Nogada

Se acerca el mes de las fiestas patrias y con ello un menú de delicias gastronómicas, donde el platillo más esperado de la temporada son los chiles en nogada.

Existen diferentes versiones sobre el origen de esta receta, aunque la más conocida es que fue inventada por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la Independencia de México.

Para ello utilizaron ingredientes de la temporada e intentaron replicar los colores de la bandera de México con el color verde del chile poblano, el blanco con la salsa a base de nuez de castilla y el rojo de la granada.

Si eres de los que busca la receta perfecta, te dejamos esta alternativa para prepararlos en casa.

INGREDIENTES

 Para los chiles:

  •  6 chiles poblanos
  • 500 g de carne molida de res
  • ½ cebolla
  • Sal y pimienta
  • Perejil picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 plátano macho frito (finamente picado)
  • 1 durazno pelado (finamente picado)
  • ½ tz. de pasitas
  • 50 g de piñones
  • 100 g de nuez de castilla

 Para la nogada:

  • 200 g de queso crema Neufchatel Lyncott
  • 200 g de nuez de castilla
  • 50 ml de jerez
  • 100 g de queso de cabra natural Lyncott
  • 400 g de crema Lyncott
  • 50 ml de leche condensada
  • 50 ml de crema Half & Half Lyncott

 PREPARACIÓN

 Para los chiles:

  1. Asa los chiles e introdúcelos en una bolsa de plástico, pélalos y desvénalos.
  2. Pon a freír a fuego medio los ingredientes picados: cebolla, nuez, ajo, pasas, piñones, plátano macho y vierte los jitomates previamente molidos.
  3. Agrega la carne molida y sazona con sal y pimienta al gusto.

 Para la nogada:

  1. Vierte todos los ingredientes en la licuadora de treinta minutos a una hora antes de servir para dar tiempo a que repose la mezcla.

Nota: Puedes modificar las porciones de los ingredientes hasta lograr la textura ideal de la nogada.

 Para servir:

  1. Rellena los chiles con la mezcla de carne.
  2. Báñalos con la nogada y decora con granada, nuez de castilla finamente picada y hojas de perejil.
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Carta al lector No. 41

 

La verdadera magia de los Reyes Magos no está en los juguetes que dejan, sino en su presencia; el hecho de que un niño reciba un regalo, lleva implícito para él que su comportamiento ameritó la visita de unos gentiles extraños, que bondadosamente premian su educación y disciplina. La inocencia no ve la marca u ostentación del regalo, simplemente ve que su buen comportamiento deja beneficios. 

Por desgracia, cuando se es adulto se rompe con esa inocencia y se pierde la perspectiva de las cosas. Tal como nos lo explica Antoine de Saint “… Si le decimos a una persona mayor: ‘Vi una casa preciosa de ladrillo rosa, con geranios en las ventanas y palomas en el tejado’, jamás llegarán a imaginarse cómo es esa casa. Es preciso decirles: ‘Vi una casa que cuesta cien mil pesos’. Entonces exclaman entusiasmados: ‘¡Oh, qué preciosa es!’…” 

Si coincidimos en que lo principal de la vida es la felicidad, entonces sigamos el consejo de grandes personajes y tratemos de volver a ser niños. 

Espero que sus propósitos de Año Nuevo estén más basados en la Superación del Ser, que en la del tener. 

Nuevamente les agradezco su preferencia y sigan cultivándose.

Sólo hay un bien, el conocimiento; sólo hay un mal, la ignorancia”. Sócrates. 

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TRES LATTES SIN CAFÉ PARA INICIAR EL DÍA

¿Creías haberlo probado todo? ¿Qué tal te caería un latte de lavanda? Así es. Aunque la palabra latte significa café con leche, su preparación es lo que distingue a esta bebida, pues su proceso de elaboración es considerado por muchos un arte. Hoy en día, existen una serie de innovaciones en las bebidas que nos permiten probar combinaciones que nunca imaginamos.

Si eres de los que les gusta experimentar con nuevas recetas, dale color a tus mañanas y noches con estas bebidas.

PINK LATTE

 

INGREDIENTES

  • 40 g de betabel hervido
  • 1 cda. de jengibre fresco
  • 250 ml de leche entera o deslactosada Lyncott
  • 1 cda. de crema para batir Lyncott
  • 1 cda. de miel

 

PREPARACIÓN

  1. Corta el jengibre en trozos pequeños
  2. En un pocillo u olla pequeña, vierte la leche y los trozos de jengibre. Calienta a fuego medio, moviendo de vez en vez y retira del fuego una vez que suelte hervor.
  3. En la licuadora agrega el betabel y la crema para batir, licúa hasta obtener una mezcla espesa.
  4. Vierte la leche hervida con jengibre en tu taza, llenando ¾ partes y pasando por un colador.
  5. Corona sirviendo la mezcla de betabel y crema para batir, pasando por un colador. Endulza con miel.
  6. Opcionalmente, puedes agregar espuma de leche como en un latte tradicional.

 

LATTE DE LAVANDA

 

INGREDIENTES

  • 7 flores de lavanda
  • 2 cditas. de miel
  • 250 ml de leche entera o deslactosada Lyncott

 

PREPARACIÓN

  1. En un pocillo, vierte la leche y flores de lavanda limpias y desinfectadas. Calienta a fuego medio hasta que hierva y retira del fuego.
  2. Vierte la leche hervida con flores de lavanda en tu taza pasando por un colador.
  3. Agrega dos cucharaditas de miel para endulzar y ¡disfruta!

 

LATTE DE COCO CON ESPIRULINA

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de coco rallado
  • ½ cda. de espirulina en polvo
  • 1/3 cda. de cardamomo en polvo
  • 250 ml de reducida en grasa o deslactosada Lyncott
  • ¼ taza de agua
  • 1 cda. de miel

 

PREPARACIÓN

  1. Coloca el coco rallado en una olla a fuego medio hasta que quede ligeramente tostado.
  2. Agrega la leche y 1/4 de taza de agua, mezcla y espera a que hierva.
  3. Vierte la mezcla a la licuadora, agrega el cardamomo, espirulina y licúa hasta que quede ligeramente espeso.
  4. Sirve en una taza pasando el batido por un colador.
  5. Agrega miel para endulzar y listo. Hora de disfrutar.
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Carta al Lector No. 40

Carta al lector 

Para la mayoría de las personas la Navidad es una época de reflexión, pero para muchas otras, influenciadas por el mercantilismo, se ha convertido únicamente en una temporada de “compartir” obsequios. Debemos aprovechar estos días en los que, a manera de ritual, tenemos un acercamiento con nuestros familiares y amigos; pero no sólo para el tradicional “¡Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo!”, sino para interactuar de una manera más consciente sobre el significado de la palabra amistad; pues ésta es la base que consolida el progreso de una sociedad. 

Creo firmemente que todos hemos tenido un buen año, y el que viene será mejor; si de casualidad piensas que tu situación no ha sido así, te invito a que veas las cosas desde otra perspectiva; analiza y céntrate en las cosas buenas que viviste y deja en el pasado lo que te atormenta; date cuenta que eres afortunado, pues sigues vivo. 

Mis más sinceros agradecimientos a nuestros colaboradores, promotores, lectores y patrocinadores, por hacer posible que ¿K’atsiyatá? La Revista Cultural siga viendo la luz; espero que durante este 2010 hayamos brindado un buen servicio. 

Les deseo sinceramente que tengan una agradable velada esta Noche Buena y que pasen una Feliz Navidad en compañía de sus seres queridos. Que en el año venidero tengan la fortaleza de espíritu y el conocimiento necesario para alcanzar todas sus metas. 

Son mis mejores deseos. Nos vemos el próximo año. 

“La cultura no se encierra ni se destruye, sólo se transmite” 
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Carta al Lector No. 39

Carta al lector 

Hace unos días leí que en el municipio de Mecatlán, el presidente municipal olvidó que era Todos Santos y no se colocó ningún altar en la presidencia; esto es injustificable, ya se sabe que la mayoría de los políticos tienen escases de cultura, pero algunos al menos siguen la corriente promoviendo ciertas actividades, aunque no entiendan nada del asunto. 

Es triste ver como muchas tradiciones van desapareciendo poco a poco, en un intento por sobrevivir, algunas se van alterando para adaptarse a la época, como es el caso del ancestral Ninín, pues muchos ignoran que esta tradición es de origen prehispánico, con lo cual podemos deducir que varios de los elementos que actualmente la componen, fueron agregados con la llegada de los españoles (imágenes de la Virgen y los santos, el pan, etc.). 

Con base en lo anterior, me pareció necesario darles a conocer la leyenda de Tapaláj luhua, la cual es de la época prehispánica y de origen totonaca, la leyenda trata sobre el día que los difuntos vienen a la tierra, previo permiso de la deidad.  

En lo personal me pareció muy interesante por el hecho de que vincula la danza de los voladores, el culto a los muertos y todo esto presentado en el Tajín, con lo cual no hay duda de su originalidad. Espero que les guste y la compartan. 

Por último, sólo me resta agradecerles su interés por la cultura, y si está en sus manos compartan la información, recuerden que: “el conocimiento se crea, se acumula y se comparte”. Espero sus comentarios y sugerencias a katsiyatá@gmail.com. 

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CRUMBLE DE CALABAZA DE CASTILLA

TEMPORADA DE CALABAZAS

Inicia la temporada de calabaza de castilla en México. Durante octubre y noviembre tiene lugar el levantamiento de la cosecha de este fruto utilizado tradicionalmente en México para la elaboración de un sinfín de recetas.

De este tipo de calabaza se extrae la pepita que se consume durante todo el año mediante un procesamiento de tostado y salado. En la temporada también es propicia la elaboración de pays, sopas cremosas y como guarnición o acompañamiento en proteínas.

Entre las recetas más empleadas destacan postres como la calabaza en tacha. Aunque está asociado a la celebración del Día de Muertos, este singular fruto, te permitirá experimentar en la cocina durante los próximos meses.

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 250 g de harina
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 150 g de mantequilla Lyncott
  • 50 g de azúcar
  • 3 cdas. de leche
  • 1 huevo grande

 

Para el relleno:

  • 190 g de queso crema Neufchâtel Lyncott
  • 1 tz. de puré de calabaza o calabaza cocida
  • ½ tz. de azúcar
  • 3 huevos
  • ½ tz. de avena
  • ½ tz. de harina
  • 2 cdas. de mantequilla Lyncott (derretida)

 

PREPARACIÓN

  1. Precalienta el horno a 200 ºC.
  2. En un bowl agrega la mantequilla y el azúcar y acrema los ingredientes. Añade el huevo junto con la leche y mezcla hasta crear una mezcla uniforme.
  3. Cierne la harina y los polvos para hornear.
  4. Agrégalos a la preparación de mantequilla, mezcla y reserva. Lleva la masa al refrigerador por 30 minutos aproximadamente.
  5. Con un rodillo extiende la masa y cubre los moldes, previamente engrasados con mantequilla y enharinados.
  6. En un bowl bate el queso crema, la calabaza, el azúcar y los huevos. Sirve la mezcla hasta ¾ de los moldes.
  7. En un bowl añade la avena, harina y mantequilla y mezcla con un tenedor hasta lograr que luzca como una pasta. Distribuye esta sobre el relleno y llévalo al horno por una hora.
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