Chiles en Nogada

Se acerca el mes de las fiestas patrias y con ello un menú de delicias gastronómicas, donde el platillo más esperado de la temporada son los chiles en nogada.

Existen diferentes versiones sobre el origen de esta receta, aunque la más conocida es que fue inventada por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la Independencia de México.

Para ello utilizaron ingredientes de la temporada e intentaron replicar los colores de la bandera de México con el color verde del chile poblano, el blanco con la salsa a base de nuez de castilla y el rojo de la granada.

Si eres de los que busca la receta perfecta, te dejamos esta alternativa para prepararlos en casa.

INGREDIENTES

 Para los chiles:

  •  6 chiles poblanos
  • 500 g de carne molida de res
  • ½ cebolla
  • Sal y pimienta
  • Perejil picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 plátano macho frito (finamente picado)
  • 1 durazno pelado (finamente picado)
  • ½ tz. de pasitas
  • 50 g de piñones
  • 100 g de nuez de castilla

 Para la nogada:

  • 200 g de queso crema Neufchatel Lyncott
  • 200 g de nuez de castilla
  • 50 ml de jerez
  • 100 g de queso de cabra natural Lyncott
  • 400 g de crema Lyncott
  • 50 ml de leche condensada
  • 50 ml de crema Half & Half Lyncott

 PREPARACIÓN

 Para los chiles:

  1. Asa los chiles e introdúcelos en una bolsa de plástico, pélalos y desvénalos.
  2. Pon a freír a fuego medio los ingredientes picados: cebolla, nuez, ajo, pasas, piñones, plátano macho y vierte los jitomates previamente molidos.
  3. Agrega la carne molida y sazona con sal y pimienta al gusto.

 Para la nogada:

  1. Vierte todos los ingredientes en la licuadora de treinta minutos a una hora antes de servir para dar tiempo a que repose la mezcla.

Nota: Puedes modificar las porciones de los ingredientes hasta lograr la textura ideal de la nogada.

 Para servir:

  1. Rellena los chiles con la mezcla de carne.
  2. Báñalos con la nogada y decora con granada, nuez de castilla finamente picada y hojas de perejil.

Acerca de Abel Hernández

Consultor en Informática, Director de ¿K'atsiyatá? La Revista Cultural de Papantla, Miembro del Club Rotario de Papantla, Secretario de la Cruz Roja Delegación Papantla, Miembro del Grupo Cultural Papán Real, Coordinador Municipal de Papantla de la Unión de Escritores Veracruzanos, Miembro del Comité Pueblos Mágicos de Papantla. Miembro del Consejo Supremo Totonaco A.C.
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